很多朋友总是说家里小孩挑食，不爱吃青菜，其实青菜做好了一样可以变成餐桌的抢手货，尤其是节日家宴，大鱼大肉中这一盘青翠绝对是亮点。
生菜是叶用莴笋，生吃脆嫩，有淡淡的清香，但是炒或者煮过头就有种不好的味道，大人都不爱吃更何况孩子，所以简单菜也要讲究方法。
首先，煮青菜大家都知道在水中滴几滴油，放一点点盐或者糖。除此之外要注意的是，生菜入开水锅中后焯烫10秒之内就得捞出来，千万不要等水再次滚开，否则颜色容易变黑，更重要的是会产生不好的味道，失去脆嫩的感觉。第二点是熬汁有讲究。蒜末先爆香一半，最后再放入另一半生蒜末，这样浇汁的香味更浓郁。第三就是勾芡稍浓厚一点，因为烫好的生菜放一会就会出水，拌匀后挂汁就刚刚好。
因为没有再次煮开，所以洗生菜的环节很重要，再跟大家分享一个洗生菜的小窍门，洗完的生菜直接生吃也没有问题：先用洗米水浸泡20分钟，洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟即可。
脆嫩鲜甜蚝油生菜
主材：生菜
浇汁：蚝油、生抽、大蒜、红辣椒（可省）
脆嫩鲜甜蚝油生菜的做法
1、生菜在洗米水中浸泡20分钟后洗干净。
2、用淡盐水浸泡5分钟。
3、捞出沥干。
4、大蒜3瓣剁碎，分两份，红辣椒是配色用的，可省。
5、炒锅坐油，入一半的蒜末小火爆至微黄。
6、倒入三勺生抽，滚出香味。
7、倒入两勺蚝油拌匀。
8、加入另外一半蒜末和红辣椒末。
9、用水淀粉勾芡，关火盛出备用。
10、煮锅坐水，烧至大开，滴几滴油，加少许盐。
11、放入生菜，用筷子迅速翻拌。
12、基本都变成翠绿色即可盛出，沥掉大部分水分后，浇上前面的浇汁即可。如果不是拍照，这一步我是直接倒回炒锅里拌匀上菜。
