土豆丝是款简单讨喜的小菜，人们对于土豆丝的热爱是从餐桌开始的，无论是高档的还是市井的，土豆丝总是会应景的出现。说是应景，其实，是其太过招人喜欢。
土豆丝吃法说起来有两大流派：烹炒派，凉拌派。在这两大派系里又有着很多的分支，像酸辣土豆丝、椒香土豆丝、剁椒土豆丝、清爽土豆丝等等，这些细小的分支又交叉纵横着，手法让人眼花，味道让人嘴馋。
炝拌土豆丝
主料：土豆
辅料：植物油、精盐、干红椒、大蒜、小葱、生姜、香菜、白糖、凉拌醋、花椒
炝拌土豆丝的做法
1、土豆打皮，擦成丝。土豆丝用清水浸泡，去掉淀粉。里倒入清水，水冒小泡时倒入土豆丝快速焯水。
2、焯烫好的土豆丝捞出，用清水冲凉，控水备用。
3、小葱，红辣椒切碎，香菜切段。蒜瓣用刀斩成细粒。小碗里倒入15g凉拌醋，调入精盐，白糖搅匀成汁。
4、把调好的味汁浇在土豆丝上，拌匀。炒锅里倒入20g油，油热后放入花椒，葱末炒香。辣椒碎，炒出香味。
5、把炒好的葱香辣油浇入土豆丝。洒上蒜粒，香菜拌匀。
美食小提示
1、切好的土豆丝用清水冲泡可去掉部分淀粉。
2、土豆丝焯水要快速，防止焯烫软烂，焯水后的土豆丝用清水冲泡，可使其清脆。
