牛轧糖，经过去年的疯狂折腾后，今年没敢大批量做，这东西制作起来虽然很简单，但需要耗费大量的时间，没有太多的时间都花费在这上面，所以今年大批量减少，分多次做了少许分给大家尝了尝。
今年依然主要是以棉花糖版牛轧糖为主，这种方法制作起来更简单，失败率也低，教给朋友们基本上是一学即会，在分享后，有朋友询问麦芽糖版的制作方法，抽空做了一批，现将方法分享给大家。
健康小零食牛轧糖
材料：熟花生米500g、黄油100g、蛋清3个（70g）、奶粉200g、白砂糖150g、麦芽糖450g、清水70g、盐1g
牛轧糖的做法
1、鸡蛋清装打蛋盆中，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）
2、清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装入不沾锅中，小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20~25分钟左右
3、将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀
4、加入黄油，用打蛋器搅拌均匀
5、分次加入奶粉，快速拌均匀
6、加入熟花生米拌均匀
7、将拌好的食材倒入不粘方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右
8、将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条，再切成2~3cm长的小块，最后用糖纸包起来
小贴士
1、糖在熬的过程中一直保持小火，火大容易熬糊
2、熬好的糖，用筷子滴一滴到清水中迅速结块
3、蛋白与糖浆混合时，速度要快，慢了不容混合到一起，可以隔热水拌均匀
