很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天小云就给大家介绍一款凉拌的鱼香茄子。这道菜小云做过两次，自我感觉真的很好吃，而且很适合现代人的做菜少油的理念，如果是热菜鱼香茄子，可以想象得出里面是多么油腻，减肥的人士不妨试试这道拌鱼香茄子，味道绝对的巴适哦~~~
鱼香茄子---两个关键比例的调味
材料：茄子，泡椒，泡姜，
配料：大蒜，醋，白糖，盐，鸡精，葱
鱼香茄子的做法
1准备材料：茄子，泡椒，泡姜大蒜
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.泡辣椒、泡姜和大蒜剁细（比例依次为2：1：1）
5.蒸好以后的茄子夹出晾凉蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.剁细的泡椒，泡姜，打算装碗备
7.用菜籽油烧到8成油温以后
8.淋在剁细的泡椒料上
9.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
美食小提示
1.泡椒、泡姜、大蒜一定要用热油淋一下，这样才能激发出鱼香味
2.拌茄子，蒸比煮好
