这道菜谱是大姐姐从沈京似主编的《菜谱集锦》里找到的第一道上海菜的冷盘。可以当冷菜吃，也可以当热菜吃。它的口味跟盐水鸡不同，后者肉质比较柴，它却有着丰腴而软糯的口感。吃起来咸香适口，非常下饭。我们家人口少，每次做半只，如果人多可以做整只的。
本帮盐擦鸡
原料：当年的新母鸡或者童子鸡半只，盐3-4克，花椒20粒，桂皮1片，八角2颗，香叶2片，葱1把，姜片4片，花雕酒2大勺。
本帮盐擦鸡的做法
1、用针或者牙签在鸡身上戳小洞，内外都抹上盐和花椒，放入容器里，压上重物，冷藏12小时以上。
2、将桂皮1片，八角2颗，香叶2片，葱1把，姜片4片，加一锅水煮滚，放凉。
3、将鸡放入卤汁里，加入花雕酒，浸泡5-6小时。
4、上笼蒸25分钟，放凉后，切块装盆。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
吃鸡肉要去皮吗
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