蒜苗是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多,基本是炒着吃,或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同,即使是同样用炒的方法,做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗,就会把蒜苗炒久一点的,有的喜欢吃带一点点脆的,这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味,前期处理好了,你后期不管是炒的时间短还是长,蒜苗都不会变色,仍旧很是碧绿。看看其中的门道。
清炒蒜苗
原料:蒜苗
调料:食用油,盐,香油,熟白芝麻
清炒蒜苗的做法
1.清洗蒜苗后切断;
2.水烧开后放入蒜苗;
3.加一点食用油;
4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分;
5.热锅冷油后加入蒜苗;
6.大火点水爆炒;
7.加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻
碧绿爽脆蒜苗的窍门:
1.先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;
2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;
3.焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。
4.蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。
撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。
食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压
青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效