从湖北老家带来的农家散养走地鸡做成的风干鸡,一直没舍得吃,眼看着天气越来越热,再不吃恐怕就哈喇了,就配了从老家带来的花菇,一起烧了吃。
风干鸡是地道的湖北特色,突出的是肉的本香,厚厚的鸡油经过风干,吃起来有股特别的香味。
到底是散养的,鸡肉紧实、鸡油黄亮、花菇肉质厚、味道浓香。
撒上碧绿的蒜苗碎,不止是颜色好看,增添了清爽味道。
风干鸡烧花菇
原料:风干鸡一只,干花菇5朵
配料:蒜苗、姜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、花生油
调料:生抽、糖
风干鸡烧花菇做法
1、风干鸡提前用清水泡4个小时,剁成麻将块大小。
2、干花菇用温水泡发,一朵切四块
3、花椒、八角、小茴香凉油入锅,小火炸香后捞出。
4、放入干辣椒、姜片炒香。
5、放入鸡块大火翻炒。
6、炒至鸡油半透明时放入花菇一同炒制。
7、加入三勺生抽和一小勺白糖。
8、倒入清水没过鸡块,大火炖开,转小火慢炖至收汁。
9、加入蒜苗碎起锅装盘
我的美食心得:
1、泡发花菇时放少许白糖,泡出花菇味道更香浓
2、风干鸡是用盐腌制的,需要提前要泡软
3、风干鸡本身很咸,不用放盐,只放生抽加少许糖提鲜即可。
4、一定要收汁到浓亮,味道才够浓郁。
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