素馅蒸饺
原料：面粉500克，青菜（白菜、油菜等均可）500克，水发玉兰片、水发冬菇各50克，水发木耳25克，和面水（开水、凉水各半）250克，花生油50克，香油30克，酱油50克，盐4克，味精2克，湿淀粉30克，鲜汤少许。
素馅蒸饺的做法
1、取一半面粉放盆内，加开水（水温在80℃左右），边加边用木棍搅拌均匀，调成烫面。另一半面粉放另一盆内，加冷水拌匀，调成冷水面团。然后将两种面团合在一起揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。青菜洗净，投入开水锅中，焯烫至七成熟，捞出切成碎末，用布包起，挤干水分。玉兰片、冬菇（去蒂）、木耳均洗净，分别切碎。
2、锅置火上，放入花生油，烧至七成热下玉兰片末、冬菇末、木耳末煸炒2～3分钟，加酱油、盐和少许鲜汤，汁开放味精，用湿淀粉勾芡，离火冷却，再加青菜末和香油，拌匀成熟素馅。
3、将饧好的面团分一块揉匀、搓条，下重15克一个的小剂子，按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，上下对折捏花边，成为半月形饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约8～10分钟即可。
美食特点：皮软透糯甜，馅清爽不腻。
