水晶蒸饺
原料：面粉600克，猪皮800克。
辅料：葱10克，精盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，大料1克，陈皮1克，川椒1克，丁香1克，麻油25克。
水晶蒸饺的做法
(1)将猪皮刮净油泥，肥膘洗净：葱去皮，洗净，切成末，备用。
(2)将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成为馅料。，
(3)将面粉用七成的沸水烫成"雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成每50克3个的剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅料，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
(4)将蒸饺上屉，用旺火蒸约10分钟，即可食用。
特点：此饺感观晶莹，口味香辣。
