荠菜是野菜，这个季节吃点野菜可是一种很不错的选择！荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜水饺
主料：冷冻荠菜500克、面粉500克、清水适量
配料：猪精肉200克、韭菜100克、葱、姜适量
调料：东古一品鲜酱油30克、盐适量、花生油100克
荠菜水饺
1、首先先把荠菜划开，再把荠菜挤净水分切成末，韭菜切成末；
2、猪精肉剁成肉馅，加入酱油、葱、姜进行腌渍；
3、锅烧热加入花生油爆香葱姜，将油取出；
4、把荠菜末、肉馅、韭菜末、葱姜油调和在一起加入适量的盐拌好待用；
5、面粉加入清水和适量盐调和成冷水面团揉均匀，进行稍微的醒发，揪成一个一个的小剂子擀成皮，把荠菜馅包成饺子即可。
6、锅烧水把包好的饺子下入煮约十二三分钟，看见饺子一个一个鼓着小肚子飘起来了，就可以准备捞出装盘了！
美食小贴士
1、饺子和面的时候尽量少加入一点盐进去，这样饺子皮煮出来的时候会比较筋道而且也会不破碎。
2、荠菜里加入一点韭菜末可以去除荠菜的土腥味，也能够很好的提鲜。
3、荠菜可以在有的时候多买一些，烫好用水冰冻起来，随吃随化，非常方便
