鸳鸯水饺
原料：面粉600克，猪肉350克，韭菜350克，蟹黄60克，鸭脯肉150克，青菜100克，虾仁100克，鸡蛋4个，水发海参60克。
辅料：葱末10克，姜末10克，精盐10克，味精5克，酱油10克，高汤120克，麻油20克，猪油50克。
鸳鸯水饺的做法
1)将蟹黄、虾仁、海参和鸭脯肉分别剁碎；青菜、韭菜洗净控水，均切碎，备用。
2)将猪肉洗净，剁成泥，放入盆内，倒入适量高汤搅开，加入酱油，搅至有黏性时，加入部分葱末、姜末、精盐、味精、猪油和麻油搅匀，然后加入切碎的蟹黄、青菜和韭菜拌匀。
3)将剁碎的鸭脯肉放入另一盆中，倒入适量高汤搅开，加入酱油，搅至较浓稠时，加入余下的葱末、姜末、精盐、味精、猪油、麻油搅匀，放入切碎的虾仁、海参拌匀。
4)将4个鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装盆，打散后分别与一半面粉和成面团，稍饧片刻，再揉匀，各搓成长条，分别制成大小均匀的面剂，按扁，擀成黄、白两色的饺子坯皮。
5)将猪肉蟹黄馅包在黄面皮中，挤捏成月牙形。将鸭肉虾仁馅包在白面皮中，也挤捏成月牙形。将两种饺子肚与肚对在一起，捏拢两个边角处，周边捏成单褶或双褶花边，成饺子生坯。
6)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4—5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
特点：此饺双色双味，形似鸳鸯，诱入食欲。
