白切鸡杂
原料：鸡杂3副(鸡肠、肾、肝)，白胡椒10粉，姜2片。
调料：沙姜豉油75克，生粉100克，精盐50克。
白切鸡杂做法
(1)将鸡杂洗净，用生粉、精盐拌匀，腌约15分钟，洗去生粉和盐味，晾干水分。
(2)将锅中清水烧开，放入白胡椒、姜片，将鸡肾、肝浸熟，最后放入鸡肠，焯水1分钟，捞出。
(3)鸡肾切片，鸡肝斜刀成块，码肠切段，装碟便成。
(4)食时蘸沙姜豉油。原汁原味，质地软嫩，清淡适口，形状美观。
营养价值分析
此菜含蛋白酶、胃激素、淀粉酶、类角蛋白及多种氨基酸，可用于饮食积滞、小儿疳积，肾虚遗精、遗尿、通淋化石等症。
提示：
(1)用生粉、精盐可去掉鸡屎味；下白胡椒可增加香味；
(2)如有鸡生肠和未成形的鸡蛋也可取用。
