原料：光仔鸡1只(约800～900克)，咸水草2条，姜2片，葱2条。
调料：姜葱茸150克(分两碟)，绍酒20克。
白切鸡做法
(1)将仔鸡斩去脚，挖去油、肺、喉。洗净。
(2)汤锅加清水，放姜、葱、绍酒烧开，用咸水草缚仔鸩放入微滚的水中，提起浸鸡，倒出腔内的水，反复2—3次后，放入鸡浸没全身，熄火后再浸约i5分钟，取出，放入凉水内冷却，并洗去绒毛、黄衣，晾干水分。
(3)鸡身抹上熟油，切块装盘，摆回鸡形。用姜葱茸伴食即可。
成菜标准
色鲜皮爽、肉滑，骨中带血。
营养价值分析
有温中益气、补精髓、降低胆固醇作用。
提示：用蚬芥酱加黄芥末进食可增加鸡肉的鲜味。当鸡浸至12～15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起(断离)空隙，即表示鸡已熟。看时间浸鸡是不实际的，要视鸡身的大小，是新鲜鸡还是冻鸡来操作。
