曾几何时,XX芋儿鸡在成都一座难求,即使不是饭点,等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底,加入了多种香料药膳调制,麻辣浓郁不失特色,高压锅现做,采用北方芋头,细腻化渣,糯香回甜又很入味;鸡肉细嫩入味,辣而不燥,回味悠长。捞完鸡肉芋头,剩下的浓香汤底再加入素菜,继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿,其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的,一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类,其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香,也可降燥,其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比,回味悠长,成为风靡一时、不得不吃的新颖川菜。
麻辣浓郁糯香回甜的【芋儿鸡】
主料:土鸡肉350克、芋头500克
调味料:食用油250克、干辣椒20克、香辣酱15克、郫县豆瓣20克、鲜青花椒粒30克、姜片15克、蒜片8克、大葱15克、高汤1000克、老抽10克、生抽20克、蚝油5克、精盐10克、冰糖10克
香料包:八角3克、草果4克、甘草1克、丁香3粒、百里香2克、香茅草2克、山奈4克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克
芋儿鸡的做法
1、冷冻芋儿无需解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起;
2、芋头剥去外皮,洗净;
3、土鸡肉洗净斩成较大的块;
4、鸡块放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水份;
5、锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香;
6、加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味;
7、倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;
8、加入老抽、生抽、蚝油、白糖、冰糖炒匀,加入高汤和香料包烧开;
9、倒入高压锅中,上汽后压制10分钟;倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅。
美食小贴士
1、四川人说的芋儿指的是子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块;
2、用土鸡,肉会很紧实,压制后不易散烂;
3、新鲜芋头可以直接削皮来用,但冷冻后再在沸水中煮会比较容易剥皮,形状也更好看和完整;
4、芋头不宜太小,用高压锅的话要根据大小调整压制时间,以芋儿软糯而不散烂为度;
5、用高压锅压制的好处一是省时,二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮;
用普通方法烧出来的,汤汁比较粘稠,芋儿会比较散烂。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,
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