年三十晚上必上"藕圆子”，这是我们家的传统，换句话说是芜湖人的传统，意味着团团圆圆。
"藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。
别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。俺家的老外年三十晚上吃了四个大圆子，大赞：好吃！这是一点也不假的，绝对的私房菜，芜湖人特殊的做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子。
今年的这圆子是在85岁的老妈亲自指导下制作的，她老做时再三叮嘱：炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜，水一定要漫过圆子才能焖透。我说：知道了。可是还是不放心，一定要亲自操作。并且还唠叨要是用她腌的雪里蕻就更加好吃了。
藕圆子
藕圆子的做法
制作藕圆子生坯
1.这道菜的主角莲藕
2.将莲藕擦碎。
3.藕中加盐和姜调味。
4.肉泥加葱、姜、盐、香油和一个鸡蛋拌均。
5.将肉和藕全部拌均在一起。
6.做成一个个的圆子，我做了16个，吉祥数字。
炸、焖圆子
1.锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。
2.将雪里红切碎，还有葱和姜也切碎。
3.另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味。
4.将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水，漫过圓子。
5.大火烧开，转小火炖到略有汁水。
6.最后盛到砂锅中，吃时便于加热。注：过年的菜总是进进出出。
美食小提示
1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。
食材搭配小提示
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效，若与同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
莲藕和粳米搭配一起吃:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泄、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
莲藕的功效与作用
莲藕能止血祛瘀消肿止痛(1)止血:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医学认为其止血而不留瘀,是热病血证的食疗佳品。藕节味甘、涩,性平,含丰富的...[更多]
