炒豆腐脑
原料：豆腐一斤，虾米一钱，面粉二钱，猪油渣二两，酱油半两，淀粉三钱，味精五分，植物油一两，香菜末二钱，料酒二钱，高汤二两，花椒油一两，葱、姜、蒜各少许。
炒豆腐脑的做法
1、把豆腐放碗内上蒸笼蒸十分钟。
2、然后取出沥净水。
3、再切成三分见方的块，仍放在碗内待用。
4、在锅内放植物油一两，用旺火烧至三成热，把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱，猪油渣一同放入锅内，炒二分钟。
5、再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后。
6、放入淀粉勾汁，把浓汁倒入碗内豆腐上。
7、最后淋上花椒油即成。
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