藿香味泡鲫鱼
质嫩鲜爽，藿香味芳香独特。
原料:鲫鱼500克，香料盐水500克，鲜藿香叶125克，泡菜盐50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
藿香味泡鲫鱼的做法
①将香料包放入1000克清水中，烧沸，放100克藿香熬水，待出藿香味时停火，晾冷待用。
②鲫鱼宰杀洗净，入沸水中焯至六成熟，冲凉，沥干水分待用。
③将鲫鱼装入坛内，盖上竹笆，压上香料包等，倒入晾冷的藿香水、香料盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①鲫鱼焯至六成熟。
②剩下的25克藿香放入盐水中。香料包里的香料为：胡椒10克，白菌10克，八角5克，山柰5克。
③新盐水的盐度7度左右，pH值4。5～5
