酸辣味泡紫菜
色紫红，质地脆嫩，酸辣爽口。
原料:紫菜3000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。
酸辣味泡紫菜的做法
①将去茎柄的紫菜叶切成4厘米长的菱形块，浸泡在食盐溶液中90分钟。
②将紫菜装入泡菜盆中，盖上竹笆和香料包，倒入盐水及其他作料泡制2个小时即成。
泡制诀窍
①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水的盐度是7度，pH值3.5。
③紫菜的特点：成菜美观，质地特脆，佐餐佳品。
