菜系及功效:泡菜
色艳如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。
酸辣味泡黄瓜原料：黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。
酸辣味泡黄瓜的做法
①选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。
②将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加入香料包及其他作料，倒入酸辣盐水，泡1小时即成。
泡制诀窍：
①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③pH值3.5，盐度为7度。
