这种快速泡菜也可以算是台式最普遍吃到的泡菜。卖臭豆腐蚵仔面线的店，几乎都会附赠这种快速泡菜。主要的酸度來自醋！用溫合適口的米醋是最好的选擇。
带点甜酸味的口感泡菜，吃油炸或是大块肉的时候最能感觉到他的重要。解腻，冰脆，爽口~这种滋味我上瘾的严重。
泡泡菜的重点就是，无油无生水~快速版的泡菜很好控制，腌至时间短，不容易起白花，发酵泡菜就要严格注意了！
加入话梅来泡泡菜是我个人喜好。腌黄瓜，泡凉拌苦瓜我都喜欢家几颗盐话梅，有一种特殊的咸酸香。光是用醋浸泡是没有这种滋味的，这么一小罐子我就吃两顿是不是女生都爱吃酸的东西呀怎么酸来怎么吃。接下来就等我的发酵泡菜开罐天阿~想着我口水都跑出来了。
24小时快手泡菜
材料A：高丽菜半颗(约400g)，红萝卜片70g，大蒜瓣3个，辣椒2根，盐1.5大匙，消毒过的瓶子1个
材料B：清水250cc，盐1/4小匙，砂糖100g，米醋200cc，味淋20cc，盐话梅2颗
24小时快手泡菜的做法
1、准备一个瓶子，滚水烫过后保持干燥，备用
2、高丽菜手撕成大片状，红萝卜切片，两者一起入搅拌盆，加入盐1.5大匙，后静置20分钟
3、静置后的高丽菜用开水清洗，搓洗干净后捏干水分(用力捏干至无水状态)，后沥干备用
4、清水煮开至大滚后关火，加入糖+盐，混合溶解后待凉，温水不烫手后放入蒜瓣+辣椒片+话梅+米醋+味淋~搅拌均匀
5、干净无水的玻璃瓶中放入捏干的高丽菜红萝卜，后将做法4的所有汤汁和配料一起入瓶中，加盖后入冰箱冷藏腌渍，24小时后可食用
