冬菇凉面原料:熟鸡蛋面条600克，水发冬菇60克，豌豆60克，水发玉兰片30克。
辅料:精盐5克，味精3克，酱油50克，鲜汤300克，麻油30克，熟油75克。
做法:
1)将冬菇去蒂，洗净，切成小薄片，备用。
2)玉兰片洗净，也切成小片，豌豆去荚，洗净，放人沸水锅中焯至断生，捞出控水，备用。
3)将麻油、大部分酱油、精盐、味精放入碗内，搅匀成味汁。
4)将煮热的鸡蛋面条控干水分，趁热加入适量熟油拌匀，边拌边用电扇吹凉。
5)锅内倒人余下的热油，待烧至七成热时，放人冬菇片、玉兰片，煽炒约3分钟，加入酱油、味精和鲜汤烧开，用小火焖5分钟左右，至热透、人味、汁浓，备用。
6)食用时将凉面分别盛入碗内，将焖熟的冬菇、玉兰片均匀地盖在上面，浇入味汁，再撒上豌豆，拌匀即可。
特点:此面清麻油润，柔韧凉爽。
