黄桥烧饼
原料：大酵面200克，烫面200克，面粉250克，芝麻30克，鸡蛋2个。
辅料：葱末100克，精盐8克，味精2克，花椒粉2克，食碱1克，猪板油100克，猪油100克。
黄桥烧饼的做法
(1)将大酵面和晾至微温的烫面放在案板上，揉和在一起，然后扒开，放入食碱，揉匀揉透，成为光润的烫酵面团。
(2)将面粉放在案板上，加入猪油拌匀，揉成油酥面；鸡蛋磕入碗内，打散。
(3)将猪板油撕去膜皮，洗净，切成小丁，放入盆内，加入精盐、花椒粉、葱末、味精，拌成脂油馅。
(4)将烫酵面放在案板上，擀成大长方片，包入搓成粗条的油酥面，卷起成条，分成重约50克一个的剂子，按成扁圆形，分别包入脂油馅，再擀成直径6厘米左右的圆饼，刷上鸡蛋液，粘一层芝麻，即成黄桥烧饼生坯。
(5)将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中(炉温180～200~C)，先放在炉的下层，用中火烤4～5分钟，再将烤盘移到上层，继续烤2～3分钟，至表面呈金黄色、内瓤柔软熟透时，即可食用。
特点：此饼色泽金黄，饼形饱满，香脆肥润，酥软适口。
