千层饼

千层饼原料:面粉600克，面肥120克。

辅料:精盐25克，食碱1克，麻油50克。

做法:

1)将面粉放人盆内，放入面肥、水，和成较硬的面团，饧发。

2)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱，揉匀揉透，搓成长条，擀成长方形的薄片(约0．5厘米厚)，上面涂一层麻油、精盐，叠起成卷，再按成10厘米宽的扁条，即成千层饼生坯。

3)将生坯码入屉内，用旺火沸水蒸25分钟左右，稍晾凉，从中间顺长切开，然后再横切成小方块，即可食用。

特点:此饼片薄分层，软筋适口。