酒卤排骨原料准备：排骨2000克、泡山椒汁30克、花椒15克、精盐5克、豆瓣15克、酷糟汁20克、鸡精5克、红卤水2500克、混合油30克、白糖5克、葱花少许味精少许
工艺流程：
排骨治净---->汆水沥干---->锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->炒匀加卤---->烧开打渣---->加入排骨---->卤煮成熟---->捞起入盘---->补味即可
酒卤排骨的做法
I．将排骨洗净沥干，砍成节。放入开水锅中氽一下捞起，待用。
2。锅放火上，加入油烧五成热时，下豆瓣炒匀炒香，加入泡山椒水等各种调料，加入红卤水烧开，打去渣，改用小火，加入排骨卤熟捞起，沥干入盘，加入葱花、味精即可。
成菜特点：
质地细嫩，醇香爽口，微辣带酸．风味冷菜，宴会适宜。排骨节应均匀；卤水的渣要打尽，小火慢卤为佳。
