酱香鸭
原料：樱桃谷鸭1只(重1300)
调料：大红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许，香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
酱香鸭做法
(1)将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。
(2)锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。
(3)锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
(4)将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
成菜标准
色泽红润明亮，鸭肉酥烂脱骨，熏味香醇
营养价值分析
鸭肉利水，补中养胃，化痰止咳，滋阴润肺。
提示：原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡，刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，焯透捞出再清洗干净；酱汤的色泽不宜重，熏制的色泽要均匀。
