白卤牛肉原料：鲜牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、姜片35克、葱节25克、花椒10克、精盐5克、自卤水5000克、
工艺流程：
鲜牛肉加工-->切块汆水-->锅炒姜葱-->加入卤水-->烧开去渣叶烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->入盘成菜
白卤牛肉的做法
1.将鲜牛肉洗净．片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起沥水待用。
2．净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下姜片等料炒香，加入各种调料炒匀，加入白卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。
成菜特点：
质地嫩香，味厚醇浓。
操作关键：
牛肉要新鲜，要片去筋膜；炒料不要用大火，卤制要用小火。
