中国的配料菜有两种，一是咸菜另外就是酱菜，而酱菜又分为南北两味。北方的酱菜多偏咸，多以北京口味为代表。有传统酱菜品牌的是六必居、天源。据说，清代宫廷为方便"六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂；南味的酱菜则相对较甜，扬州酱菜可为代表。中国酱菜的选料多种多样，好像什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
而简单的酱菜调味料无非就是酱油，但是酱油的品牌品种太多了，咸味也各不相同，不过每个人的口味也各不相同，所以选哪种酱油，用多少量，加不加糖或味精还是得根据自己的喜好来。但是绝不能是老抽就对了，那个主要职责是上色。
以前有一款很受欢迎的小包酱菜叫八宝菜，里边的花生米非常好吃，可惜一包也没几颗，它的口感不是酥香，也不是软糯，有点小脆，咸淡又恰如其分，所以大家都喜欢。
试着自己做吧，绝对吃到心满意足，对我来说唯一的麻烦是给花生去衣，虽然好剥，但一颗颗却是偷懒不得，很费时间，所以手工的东西有时候真的不能只算材料成本。
下粥小菜来一碟【酱香花生米】
原料：花生米200克，米醋少许，酱油80克，糖10克，盐少许
酱香花生米的做法
1、花生米用清水淘洗两遍；把清洗好的花生米浸泡在水中几分钟，将衣剥除。
2、去衣花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏过夜）。
3、取一只小锅倒入清水（稍稍没过花生）后加入少许米醋（醋会使花生米的口感更加香脆），加热至沸腾；将花生米加热至微微发透明色。
4、取另一只小锅倒入适量的酱油，加热至沸腾即可关火，根据个人口味给酱油调味，比如加适量糖或盐，趁热搅至融化，放凉备用。
5、花生米一旦略微发透明色，迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中，稍冷却。
6、酱油晾凉后倒入盛放花生米的容器中；自然晾凉后盖紧盖子，腌渍48小时左右就可以食用了。
美食小贴士：剥除红衣后的花生一定要完全泡透，这样花生口感比较好。另外，煮制花生米时间不可过长，颜色一旦略略发透明，要立马关火，以防煮过头口感绵软。酱油要熬煮开，这样花生米可快速入味，也可延长保存期。
