黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
姜末拌黄瓜
原料：嫩黄瓜350克，白糖25克，醋30克，香油25克，姜3片切末。
姜末拌黄瓜的做法
1、把嫩黄瓜清洗干净。
2、然后切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用背刀拍松，直刀切成寸段，装入盘中。
3、随后先撒姜末，滴入香油。
4、再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上。
5、吃时搅拌均匀即成。
选购技巧
1、果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
2、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
3、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
特点：酸甜香脆，别有风味。
