鸡丝炒蒲菜
原料:嫩蒲菜300克，鸡胸肉150克，鸡蛋白1个，盐5克，淀粉25-克，熟猪油500克(约耗75克)，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉15克。
鸡丝炒蒲菜的做法
将嫩蒲菜择洗干净，掐成5厘米长的段，放清水中漂洗，挤于水分；鸡胸肉剔去筋，切成长5厘米的细丝，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀。
净锅置火上，放熟猪油烧至三四成热，放入鸡丝划散，捞出控油，待油温升至五成热时，倒入蒲菜段冲一下，捞出沥油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，倒入蒲菜、鸡肉丝、盐4克、料酒、味精、胡椒粉炒几下，用水淀粉勾芡，淋上少许明油，即可装盘上桌。
特别提示:洁白鲜嫩，成香清爽。
滑鸡丝的油温要低一些。
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，...[更多]
