菜名：白扒鱼片
菜系及功效：家常菜谱
特点：菜色雪白，入口即碎，口感十分好
原料：主料：鲜鱼配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。
白扒鱼片的做法
1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。
2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。
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