菜系及功效：家常菜谱
鸡丝冷面
原料:生面条400克，鸣翼2只，鲜嫩黄瓜2条，火腿2块，白芝麻26克，色拉油28克，酱油26克，醋26克，芝麻油13克，辣酱13克，盐、味精、绍酒各少许。
鸡丝冷面的做法:
(1)生面条下开水锅煮熟，过凉水，再下滚水中浸热，捞出沥去水分，加油少许拌匀。
(2)鸡翼肉加盐、绍酒少许拌匀，上锅蒸约10分钟，取出切细丝,或撕成细条。
(3)黄瓜用粗盐擦遍，洗净，连皮斜切咸细丝；火腿切丝备用。
(4)白芝麻用净锅炒香，研咸末备用。
(5)把酱油、醋、芝麻油、辣酱、鸡汤、味精调和咸凉拌汁。
(6)把凉面放入碟中，下放黄瓜丝，上放鸡肉丝，中央放火腿丝,撒上白芝麻，上桌。食用时倒入凉拌汁即可。
特点:鸡丝、黄瓜鲜嫩，芝麻香味突出。夏令佳品。
盐和碱对面条的影响
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
