菜系及功效:家常菜谱
鳝鱼焖饭原料:大米500克,鳝鱼750克,花生油、酱油各50克,白糖、葱花、胡椒粉、精盐、料酒、蒜泥、鲜汤各适量。
鳝鱼焖饭的做法
(1)将鳝鱼头钉在木板上,去掉内脏和脊骨,剁去头尾,将鱼肉洗净,切成段,分别抹上一层精盐和料酒,腌10分钟备用。
(2)炒锅内放入花生油,烧至六成热,下葱花和蒜泥炒出香味,放入白糖、酱油、胡椒粉、精盐和适量鲜汤,搅匀烧开,制成味汁备用。
(3)另取锅置于火上,倒入适量清水烧开后放入淘洗干净的大米,再开后用饭铲翻均匀,烧10分钟,至米粒开花、米汤快干时,把鳝鱼段放在米饭上面,加盖用小火焖15分钟,离火。(4)将米饭盛入碗中,饭上放鳝鱼段,浇上味汁即成。也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内,随同米饭一起上桌。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝,也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼,但四季有别,其品质特点有夏季肥嫩,春秋细嫩,冬季脆嫩...[更多]