鱼香肉丝是我吃过的第一款鱼香味儿的菜。。。
之所以记得这么清楚,是因为当时才十多岁的我特别不解,笋子炒肉就笋子炒肉嘛,为什么非要装精叫个什么"鱼香肉丝”。。。鱼香鱼香,那鱼咧鱼咧,鱼在哪???
当然了,不仅是那会,就是在那之后我吃过很多种很多道鱼香菜后,还是没从鱼香菜里找到鱼,甚至连鱼的味儿也没吃到。这个问题一度让我很纠结。。。纠结到失望。。。
鱼香菜里到底有没有鱼?鱼香到底是个什么味儿???
据说啊,鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。人民像烧鱼一样做很多的菜,这样的方法做出来的菜,笼统的被称为"鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性,很下饭。一般做的时候都会用到辣椒,酱油,白糖,姜蒜,葱等来调味。鱼香,也是川菜系里极传统重要的味型之一!
今天也是道鱼香味儿的菜。。。【鱼香豆角】材料:长豆角,葱姜蒜,黑木耳,豆瓣酱,料酒,盐,白糖
鱼香豆角的做法
1.长豆角洗净掰成段,葱姜蒜切丝。
2.豆瓣酱剁碎,泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。
3.锅中烧油,油热后下豆角炒至断生后起锅备用。
4.余油再次烧热,下红辣椒段爆香,再放入葱姜蒜炒至出香味。
5.加入豆瓣酱炒香,倒入长豆角和木耳。
6.调入料酒,盐,白糖调味,炒到豆角入味且熟透即可。
PS:
步骤3里先把豆角炒至断生,能很好的保持豆角的脆绿,你可以省略,直接在步骤5入锅时一次性炒熟。
另外,红椒段如果用泡红辣椒代替会更有"鱼香味儿”~
食材搭配小提示
豆角和鸡肉搭配一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳搭配一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和菜花搭配一起吃:豆角和菜花都是家庭中的常见菜,二者合吃补’肾、健脾胃、润肺爽喉。
薄荷的功效与作用
薄荷别名亚洲薄荷、薄荷草、野薄荷、鱼香草、仁丹革、土薄荷、苏薄荷、鬼香草、水益母、接骨草、见肿消等。分布广泛,在亚洲的热带地区、温带地区以及俄罗斯远东地区、朝鲜、日本...[更多]