菜系及功能:家常菜谱 补肾食谱
玉珠鳝鱼
原料:鲜鳝鱼500克，豆瓣25克，湿淀粉10克，姜10克。胡椒粉0.5克，味精1克。
玉珠鳝鱼的做法
1)将鳝鱼剖腹去内脏、去头尾洗净，斩成3厘米长的段，加少许盐、料酒码入味。
2)独蒜去皮，姜切片，豆瓣剁碎待用。
3)锅置旺火上，下菜油烧至5成热，投入独蒜炸至表面起小泡时捞出，余油留锅内，下鳝鱼煸炒至鱼肉发白，下姜片，豆瓣，至油呈红色倒入鲜汤，放精盐、酱油、胡椒粉、独蒜，烧至蒜熟，加入味精、湿淀粉推匀起锅，装盘时将独蒜镶在盘的周围即成。
特色：色泽红亮，成鲜徽辣，鱼肉细嫩。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
