豆腐烧扁豆
原料:扁豆250克，豆腐150克，葱10克，鲜姜5克，花生油75克，盐3克，酱油5克，料酒15克，米醋5克，汤100克，味精5克，水淀粉15克，香油10克。
豆腐烧扁豆的做法
将扁豆去两头和筋，洗净后斜切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中过凉，沥净水。
豆腐洗净，切成长4厘米、宽2厘米的块；葱、鲜姜均切成末。
炒锅置火上，放花生油烧热，放入豆腐块煎至两面呈金黄色，捞出控净油备用。
原锅留少许底油，复置火上烧热，下葱姜末炝锅，加上盐、酱油、料酒、米醋和汤烧沸，放入扁豆和豆腐，再沸后改用小火烧约5分钟，撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，装盘上桌。
特别提示:豆腐金黄，扁豆碧绿，清香适口。
煎豆腐时动作要轻，以免破碎。
食材搭配小提示
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