脆皮蛋
原料：鸡蛋5个，水发海参30克，大虾30克，熟猪肉30克，老面肥、植物油、精盐、味精、面粉、椒盐、小苏打各适量。
脆皮蛋的做法
1、把水发海参、大虾、熟猪肉均切成小丁；鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。
2、炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。
3、将老面肥用少许清水开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。
4、将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆、呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。
特点：外酥脆，内鲜嫩，咸鲜适口。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋搭配一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
红糖和皮蛋不能一起吃:同食会引起中毒
松花蛋的营养
松花蛋，也叫皮蛋，是在氢氧化钠等多种物质的作用下制成的鲜鸭蛋。口感醇厚芳香，肥而不腻。据测定，每100克松花蛋中，约含蛋白质13.6克、脂肪12.4克、碳水化合物4克、灰分2.9克...[更多]
