跳水鸡
主料：子公鸡1只(重约1250克)，青黄豆250克。
调味料：子姜片30克，红辣椒30克，野椒50克，大葱25克，大蒜10克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，味精5克。
跳水鸡的做法
1.将子公鸡放入开水中烫一下，捞出，拔尽毛，用火燎去剩下的毛，音0腹去尽内脏、头、爪等，放入锅中煮断生，入凉开水漂凉．捞出，去骨斩条块。
2．将鸡条块放一盆内，加入盐、白糖、白醋、味精、煮熟的青豆、子姜片、红辣椒(切节)、野山椒、大葱节及野山椒水少许，再加入清水搅匀，泡约24小时。
3．将泡鸡条块取出，整齐地排入碗中(鸡皮朝上)，将青豆、子姜片、红椒节等放入，浇上部分原汁即可。
特色介绍：色泽淡雅，鸡肉细嫩，泡菜味浓，开胃生津。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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