江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味。
家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。
麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口
主材:嫩鸡一只
调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
麻辣鲜香手撕鸡的做法
腌鸡
1.准备好一只嫩鸡。
2.我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
煮鸡
1.将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。
2.换上半锅冷水。
3.大火将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。
4.放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。
5.将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。
6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
拌鸡
1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。
2.另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。
3.当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时推出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。
4.翻炒两下加盐调味。
5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火,撒上香菜。
四、成品图:盛出来撒点熟芝麻,将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
美食小提示
1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。
2.如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。
3.可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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