南煎素丸子
原料：山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。
调料：香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。
南煎素丸子的做法
1、将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。
2、鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
3、将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。
4、糕点擀碎。
5、炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里。
6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
7、炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
8、炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面。
9、再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后。
11、用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。
这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
食材搭配小提示
玉米和山药搭配一起吃:吸收更多的营养
胡萝卜和山药搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
山药的营养价值
山药,又名白山药、长山药、佛掌薯等。我国南北广为种植。山药肉质厚，淀粉丰富，被用来制作淀粉，在热带地区常被当作粮食食用。山药别有风味,是珍贵的蔬菜山药的食法有蒸、炸、烧...[更多]
