山药,又名白山药、长山药、佛掌薯等。我国南北广为种植。山药肉质厚，淀粉丰富，被用来制作淀粉，在热带地区常被当作粮食食用。山药别有风味,是珍贵的蔬菜山药的食法有蒸、炸、烧、溜、拔丝蜜汁等。
山药的食用价值在于其营养作用，同时也有其饮食疗法作用。山药营养丰富，每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14克，粗纤维09克，钙14mg，铁0.3mg，胡萝卜素002mg，烟酸0.3mg，抗坏血酸4mg。
从保健角度讲,食用山药具有以下几个好处
(1)山药能供给人体大量粘液蛋白。这是多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，维持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过快，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。
(2)山药能防止肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道呼吸道和关节腔的润滑。
(3)山药中粘液多糖与无机盐结合形成骨，使软骨具有一定的弹性。山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。
山药可以入药,能够治疗许多疾病。有补中益气、长肌、止泻、止渴、益肺固精、滋补等功效。适合身体虚弱精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、糖尿病、夜尿多等症状。
