山药含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等，对糖尿病有一定治疗作用，常吃山药可稳定血糖，而且疗效可靠。
兔肉含游离氨基酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、维生素B1、维生素B2，其脂肪含量很低，蛋白质含量高，常食有利减肥。有糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。
山药兔肉
食材：兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2克，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋100克，酱油10克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。
山药兔肉的做法
1、兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入大碗内。
2、然后加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。
3、将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末。
4、葱切长段。
5、生姜洗净切片。
6、鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊。
7、然后倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。
8、锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内。
9、再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。
功能：山药软糯，兔肉嫩滑，调料齐全，口味鲜美，咸甜搭配，食之可开胃。
食材搭配小提示
玉米和山药搭配一起吃:吸收更多的营养
胡萝卜和山药搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
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