鱼香兔丝
材料：白水熟兔350克，德阳酱油40克，泡红辣椒2根(25克)，白糖15克，葱白75克，麻油15克，姜蒜末各15克，味精1克，辣椒红油25克，醋5克。
鱼香兔丝的做法
1.先将50克葱白切成粗丝摆在一个圆盘内，再将购回的白水熟兔剔去骨，切成0.5厘米的粗丝，放在葱丝上面。
2．用小碗先将剁细的泡红辣椒装入，用烧烫的热油25克倒入，使泡辣椒断生，油呈红色，再加入姜、白糖、蒜末、德阳酱油、辣椒红油、醋、味精、麻油调均匀，最后放入葱花，淋在盘内兔丝上面即成。
特别提示：调味时要掌握好咸、辣、鲜、甜、酸、香兼备这些特点，而不可过分突出菜味，这是鱼香味调制的要领。
特点：鱼香味是川菜独树一帜的味型，而凉菜的鱼香味则是其中的一朵小花。成菜色泽红润，兔丝细嫩，咸甜香兼备。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉搭配一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
兔肉和枸杞搭配一起吃:免肉因肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收，有止渴健胃，凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配同食，对腰酸背痛，糖尿病，头昏耳鸣，两
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