菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
香米蒸鸽脯
原料:鸽脯肉200克。香米，锡纸、松肉粉、盐、料酒、老姜、青花椒、葱青叶，醪糟汁、豆腐乳汁．豆瓣、味精，酱油、精炼油各适量。
香米蒸鸽脯的做法
1)鸽脯肉去净骨，切成薄片，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉和匀码味片刻；香米淘净，放人蒸碗中加水水，放人蒸锅中，蒸制七成热取出；老姜上皮洗净，切成姜米；青花椒去籽，与洗净的葱青叶剁细成椒葱未；豆瓣剁细，用精炼油焙香。
2)将熵再的豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、味精、酱油、椒葱末、姜米放鸽脯碗十．搅和均匀，静置10分钟。
3)锡纸平铺在墩子上，把香米饭放人，中间留一个坑，装入鸽脯肉，上面再用香米饭盖住，然后把锡纸包好，四周压实，放人蒸锅中，旺火沸水蒸制15分钟，取出盛人盘中，上桌用刀叉划开即可食用。
特点:肉质细嫩，咸鲜微麻带辣，香味浓郁，营养丰富。
