菜系及功效:川菜菜谱
八宝豆腐羹
原料：豆腐150克，蛋清50充，猪油30克，水淀粉少许，精盐、味精各适量，鲜汤500克，水发海参、水发鱿鱼须、午餐肉、冬笋、水发香菇、青圆各10克。
八宝豆腐羹的做法
1)豆腐切去粗皮，剁成蓉泥，加入猪油、蛋清、水淀粉、精盐，顺同一方向搅拌均匀，倒人抹油的平盘中，人笼用小火加热，蒸至豆腐糁成熟取出，冷却后切成豌豆大小的颗粒。
2)海参、鱿鱼须、午餐肉、冬笋、香菇均洗净，切成豌豆大小的粒；青圆放入沸水中焯熟，捞出冷透，剥去外皮。
3)锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，加入所有的的原料粒，加入精盐、味精调味，烧至人味后，用水淀粉勾薄芡，加入猪油推匀，装入汤碗中即成。
特点：汤浓汁稠，质软味鲜。
食材搭配小提示
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