老妈兔头是一道四川传统名吃，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效，兔头肉虽然少,但浓缩就是精华,味道让人回味无穷。
老妈兔头
原料：兔头15个，老姜50克，大葱100克，精盐5克，料酒15克，干辣椒30克，青花椒20克，郫县豆瓣30克，烧腊香精1克，猪肉香精1克，特制卤水1500克。
老妈兔头的做法
1、老姜洗净，用刀拍破。
2、大葱洗净，挽成结。
3、郫县豆瓣剁细。
4、兔头去净残毛，清洗干净。
5、然后加老姜、大葱、精盐、料酒和匀，码味10个小时。
6、放入卤水锅中卤熟捞出。
7、干辣椒用油炒至棕红色，捞出剁细成末。
8、另锅置小火上，烧精炼油至4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒末、老姜、大葱、青花椒炒香上色。
9、然后掺入适量鲜汤，加烧腊香精，肉香精、兔头、花椒油、香油，慢慢烧至兔头肉质软离骨，放入味精，捞出装盘即成。
特点：色泽红亮，肉质火巴软，麻辣鲜香，回味无穷。
