宫保肉花
材料：猪里脊肉250克，精盐6克，盐炒花生30克，酱油3克，干海椒10克，醋15克，花椒40粒，白糖15克，姜蒜片各10克，料酒10克，葱白20克，麻油5克，鲜汤60克，水芡粉60克，熟菜油100克。
宫保肉花的做法
1.先将里脊肉修去白筋和边角，用直刀法先横后竖剞成十字花刀(刀距0.3厘米，刀深1.5厘米)，再切成长5厘米、宽2.5厘米的棱形块。花生仁去掉红衣。葱白切成马耳朵状，干海椒去蒂去籽切成段。
2．用碗盛装肉花，加入料酒(5克)、盐(1克)、酱油(3克)、水芡粉(30克)，搅拌均匀码好芡。另用一个碗将醋、白糖、盐(5克)、料酒(5克)、麻油、水芡粉、鲜汤放入调成味汁。
3．锅在火上烧热，放入油，下花椒、干海椒翻炒数下，立即下肉花，用铲轻轻翻炒散花直至断生，再入蒜、葱、姜和碗内味汁，继续翻炒数转，待汁紧裹肉花上吐油时下花生米，炒转起锅入盘。
特别提示：
1.荔枝味型应是进口酸甜、回味咸鲜，调味须正确。
2．锅热油滚才能炒肉，但要注意干海椒、花椒不能炒煳、炒焦。烹制过程要快速敏捷。
3．剞肉花时刀距和深度要均匀，成菜翻花才美观。味汁的水芡粉应少些。码芡的水芡粉宜稀宜少。
特点：传说清末四川总督丁宝桢爱吃宫保鸡丁，他在山东任巡抚时，官加太子少保(即"宫保”)人称为宫保，因此得名。本菜改变主料，其形更加美观。成菜后色泽棕红，质嫩鲜香，紧汁亮油，呈荔枝味型。
