菜系及功效：川菜菜谱
酸黄瓜
原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐4-5克，醋60克，酒适量。
酸黄瓜的做法
①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片问不可断开)，放入沸水锅内余一下，捞出沥去水分，置酸缸中(制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水捂起，制成酸汤；用竹笋壳兑米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后捂酸等)。
②加人精盐、酒、醋及凉开水，腌制2天即成。
提示：要掌握制作酸汤的要领，再按比例加人调料腌制。
特点：酸中有辣，脆爽可口。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜菜的功效
黄瓜菜，属菊科植物，植物体折断有白色乳汁流出，开黄色花。收载于汪颖《食物本草》，形似苦荚，野生，作野菜食用，又供药用。【性昧】甘，微苦，微寒，无毒。...[更多]
