川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。
在广东的很多餐厅吃到的鱼香茄子还会加入本地的一些豆瓣酱之类的，不过我还是比较喜欢川味版的鱼香茄子。做法与之前发过的博文《鱼香肉丝》类似，喜欢的童鞋也可以去看看呢。
最喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌，特别是现在的天气，昨天已经立冬了，虽然白天还算暖和，晚上做菜还算很容易凉下来呢，用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。
鱼香茄子煲
材料：茄子一条，五花肉一小块，青红辣椒一个，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒、姜蓉少许，泡椒八个，油适量
味汁：盐一小勺，糖一1/2匙，香醋一匙，酱油两汤匙，料酒少量，老抽几滴，淀粉1匙，清水3汤匙
鱼香茄子煲的做法
1、茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
2、备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁，
3、茄子挤出水份
4、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出
5、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子
7、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
8、大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦
9、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
特别提示
1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2、至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的药用功效
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽...[更多]
