茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素、维生素，所含维生素能使血管壁保持弹性和生理功能，维持心血管系统的正常功能。
茄子粥
原料：大米100g，肉末50g，茄子200g，葱花、姜末各少许，食用油、料酒、盐、味精各适量。
茄子粥的做法
1、茄子洗净，切粒，稍焯，沥水。
2、大米洗净，浸泡30分钟。
3、炒锅倒食用油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香。
4、再加肉末、料酒熘炒至熟时。
5、倒入茄粒翻炒片刻，离火备用。
6、锅内注入足量清水，加入大米煨煮成稠粥。
7、再拌入茄粒、肉末煮沸，加盐、味精调味即可。
营养功效：此粥具有防癌、降血糖的功效。
