枸杞的功效与作用及食用方法_野菜

枸杞别名枸杞菜、枸杞子、狗牙菜、杞果、枸枸棘、苦杞、甜菜、天精、地骨、地节、地仙、却老、羊乳、仙人杖、西王母杖，其根皮即为中药材地骨皮。自然资源分布于中国、朝鲜、韩国和日本等地。在我国分布广泛，主要分布于黑龙江、辽宁、吉林、新疆、陕西、甘肃、宁夏、河北、山西等省区，以及西南、华南、华中、华东各省区。

枸杞为蔓生灌木，植株高1~16m。枝条细长，幼枝有棱角，外皮灰色，通常具短棘，长约5厘米，叶互生或数片丛生；叶片卵状菱形至卵状披针形，长2~6厘米，宽6~2S厘米。花腋生，通常单生或数花簇生，花紫色。浆果卵形或长圆形，长0.5~2厘米，直径0.4~08厘米，深红色或橘红色。花期6~9月。果期7~10月。一般于春初或秋后采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。嫩茎叶多为鲜食，多在春天，随采随用。果实于夏秋季成熟时采摘，阴干或晾晒至果皮起皱纹、果肉柔软后备用。

枸杞的功效与作用及食用方法

【枸杞的功效与作用】

枸杞头为枸杞的嫩茎叶，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。每100克鲜品枸杞头含蛋白质3克，脂肪1克，碳水化合物8克，钙15.S毫克，磷67毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素396毫克，维生素B1023毫克，维生素B2033毫克，维生素C3毫克，烟酸1.7毫克，以及甜菜碱、芸香苷等。每100克枸杞果（枸杞子)中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。果实含甜菜碱约0.1%。果皮含酸浆红素。

【枸杞食用方法】

食用部位为枸杞植物的果实和嫩茎叶。以枸杞果实和鲜嫩茎叶为原料制作的菜肴种类繁多，现简要介绍如下：

(1)竹笋构杞叶（枸杞头)嫩枸杞叶500克，熟笋50克，料酒、精盐、味精、白糖、姜末、花生油各适量。将枸杞叶择洗干净，沥干水；熟笋洗净切细丝。炒锅烧热加油，烧至八成热，投入枸杞叶、笋丝一起煸炒，加精盐、料酒、白糖、味精、姜末，烧沸起锅装盘。功效：清肝明目、健美。

(2)枸杞叶炒猪心枸杞叶200克，猪心100克，料酒、精盐、白糖、酱油、水淀粉、猪油等各适量。猪心洗净，剖成两半，切成片；枸杞叶择洗干净。炒锅放猪油烧热，投入猪心片，烹入料酒煸炒，待猪心变色时，放入枸杞叶，再加入精盐、白糖、酱油，炒至枸杞叶变软时，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。功效：安神定惊、益心补血。

(3)鲜枸炒里脊片净猪里脊片200克，鲜嫩枸杞叶150克，蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、清汤各适量。里脊片用精盐、水淀粉、料酒、蛋清拌匀上浆；鲜枸杞叶洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，里脊片入锅滑散，起白色时倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，倒入鲜枸杞叶稍煸后，放入清汤，加精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入里脊片，淋入猪油少许略炒，起锅装盘即成。功效：适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等病症。

(4)枸杞叶猪肝汤鲜枸杞叶200克，猪肝200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将枸杞叶择洗干净，切段；猪肝洗净切片。锅放猪油烧热，下葱花、姜末煸香，放入猪肝煸炒，加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入适量开水烧沸，投入枸杞叶，烧至枸杞叶入味，点入味精，调好口味，出锅即成。功效：民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退，夜盲、营养不良等病症。

(5)益寿枸杞汤银耳、枸杞子、龙眼肉、冰糖各15克。银耳泡好，择洗干净，入开水中烫一下，然后上屉蒸熟；枸杞子洗净，入屉蒸熟；龙眼肉切丁。锅置火上，注水烧开，加入冰糖至溶化，然后下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮开片刻即可。功效：强身滋补、养阴润肺。

(6)淮杞鸡汤淮山药、枸杞子各25克，鸡1只（去毛、肠杂，洗净)，田螺3个，姜片、精盐各适量。田螺入热水中浸一下，捞出后投入冷水中过凉；鸡入开水中氽一下，捞出待凉；淮山药、枸杞子洗净。锅置火上，注入适量清水煮开，放入鸡、田螺、淮山药、枸杞子、姜片，煮3小时，下精盐调味即可食用。功效：活血、强筋。

(7)吉庆枸杞活青鱼1条，里脊肉150克，枸杞子10克，白萝卜丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。枸杞子洗净，入开水中烫一下，沥干；青鱼去鳞除鳃去内脏，放入热油锅中，略煎两面，不可煎黄，捞出沥油；里脊肉剁泥，塞入鱼肚内，再把鱼入热油锅中煸一下，放入萝卜丝、葱段、姜片、高汤，烧开后改用小火煮3分钟，放入味精，盛入大碗，撒入胡椒粉、枸杞子即可。功效：补胃健脾。

(8)枸杞黄芪炖甲鱼枸杞子、黄芪各25克，甲鱼250克，精盐适量。枸杞子洗净；黄芪切片用纱布包好；甲鱼洗净切小块。取锅置火上，加水适量，放入甲鱼、枸杞子、黄芪，大火烧开，小火炖熟，加精盐即可。功效：补中益气。

(9)枸杞炖银耳枸杞子25克，水发银耳150克，冰糖25克，白糖50克。枸杞子洗净；银耳洗净入温水中涨发，除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火上添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞子放入锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内。功效：羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。

(10)油爆枸杞河虾枸杞子30克，河虾500克，葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、香油、色拉油、清汤各适量。将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15毫升，另一半置小碗内，上笼蒸熟；河虾剪去虾须，洗净，沥干水分。将炒锅烧热，注入色拉油，烧至八成热时，分2次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量余油，投入葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入河虾和熟枸杞子，翻炒几下，淋入香油即成。功效：温补肝肾、助阳益气，适用肝肾虚寒，早泄，遗精，小便频数或失禁等症。

(11)枸杞明目排毒汤枸杞子11克，鲜枸杞叶225克，精盐2小匙。枸杞子用清水泡软；枸杞叶挑去老叶，一手握住梗端，一手逆向顺着梗，即能将叶子完整快速取下，洗净，沥干。煮锅中加4碗水煮沸，加入枸杞子煮开后，改小火熬3分钟左右再加枸杞叶，煮滚后即可关火。可加精盐调味，或取其自然甜味。功效：助益生长发育、补充体能，维护视力，消除疲劳，改善腰膝酸软、头晕、性能力失调等。

(12)枸杞炒肉枸杞子100克，瘦猪肉500克，青笋100克，色拉油60毫升，配以精盐、白糖、味精、料酒、香油、豆粉、酱油等调料炒制而成。特点：红绿相映，肉软味香。功效：补血养肝。

(13)杞叶炒青椒枸杞嫩叶50克，青椒350克，色拉油50毫升，淀粉少许，配以酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片等调味料炒制而成。特点：色泽深绿、清脆酸甜。功效：养阴清热。

(14)鸡蛋炒杞叶鸡蛋300克，枸杞嫩叶400克，鲜春笋50克，配以细盐、白糖、色拉油、香油等作料制成。特点：黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。功效：宁心醒神。

(15)枸杞炖鱼枸杞子30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，配以葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、精盐、味精、香油、色拉油、清汤、奶汤等配料炖成。本品鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。功效：补益肝肾，对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿等症者而言是很好的食疗菜肴。

(16)鹿茸枸杞乌鸡汤鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3块。鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮)分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。功效：补益气血、补肾养肝，用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛及妇女产后体虚等症。

(17)甲鱼枸杞汤甲鱼1只，枸杞子35克，熟地黄15克，绍酒、生姜、味精、精盐各适量。将甲鱼放入开水内烫死，刷洗几遍，斩头、爪，揭去甲壳，挖出内脏，放入清水盆内洗净，切成大块，待用；将生姜去外皮，用清水洗净，切成片，待用；枸杞子、熟地黄川清水冲净，待用。沙锅洗净，加清水适量，置于旺火上烧沸，将甲鱼肉、生姜片、枸杞子、熟地黄、绍酒齐放入锅内，锅加盖，用文火慢煮2小时，点入精盐、味精调味，即可上桌供食用。佐餐食用。功效：滋阴补肾，适用于肝肾阴虚症者。

(18)枸杞百合羹枸杞子、百合各15克，鸡蛋黄1个，冰糖适量。枸杞子、百合加水适量，同煮稠烂，加入搅碎的鸡蛋黄和冰糖，再煮沸片刻即可。每日服食2次，可常用。功效：补肝肾、安心神，适用于肾阴不足引起的心悸、失眠症者。

(19)枸杞杜仲羊肾汤羊肾2个，枸杞子30克，胡桃肉60克，杜仲60克，生地60克，生姜1片，精盐适量。羊肾切开除去白色脂膜，洗净切片，下油锅用姜片略炒，备用；胡桃肉用开水烫片刻，去衣；枸杞子、杜仲、生地分别用清水洗净，备用。将以上备州材料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。功效：补肾益精、乌须黑发，用于肾阳不足，症见腰膝酸软乏力、筋骨无力、头晕耳鸣、须发早白等。

(20)枸杞炖牛鞭枸杞子30克，生姜少许，牛鞭一具。牛鞭洗净，放锅中加入适量清水与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳痿，夜多小便等症状有一定作用。

(21)枸杞芙蓉鸡片鸡胸肉200克，鸡蛋6个，枸杞子15克，牛奶50毫升，色拉油、料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜水、鸡汤各适量。鸡胸肉洗净，去净筋膜后剁成细茸，放入盆内，先加少许精盐、牛奶和匀，再加入蛋清、淀粉调打呈稀糊状。枸杞子洗净，用热水浸泡，待用。炒锅反复刷擦干净，加入色拉油，烧至三四成热时，用手勺将调好鸡茸糊一点点拨撩入油勺内，待一片片浮起后捞出放入热水盆内，洗去油，然后炖制而成。特点：色泽乳白，油亮呈红点状，质地软烂，味咸鲜清淡爽口。功效：补益五脏，治疗急性眼结膜炎、腰痛。

(22)枸杞莲子鸡汤枸杞子30克，红枣12颗、干莲子60克，鸡肉210克，精盐适量。枸杞子、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。将上述材料一同放入锅中，加水适量，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至材料软烂，加精盐调味。特点：爽口开胃，养心益肾，可安神。

(23)枸杞胡萝卜羊肉汤胡萝卜1000克，羊肉500克，生姜20克，枸杞子15克，精盐、葱段、味精、花椒各适量。将胡萝卜洗净，去皮，切块；羊肉去筋膜，洗净，入沸水中汆一下去除血水，切块；生姜洗净切片；枸杞子洗净。将胡萝卜、羊肉、枸杞子、生姜、葱段；同入沙锅，加适量水炖煮，先武火烧沸，再用文火炖煮至羊肉熟烂后，加入各作料适量即成。佐餐用。每日1~2次。功效：强身健体、补肾壮阳，适用于肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症者。

(24)枸杞蒸蛋鸡蛋2个，枸杞子15克，色拉油40毫升，酱油、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。取鸡蛋，破壳入碗中搅散，加精盐、味精、水淀粉，用冷鲜汤调成鸡蛋糊；枸杞子洗净。鸡蛋糊碗入笼，旺火沸水蒸约10分钟，撒上枸杞子再蒸5分钟。色拉油与酱油一起淋在蛋面上即成。功效：补血养阴，适用于阴血亏虚者。

(25)枸杞芝麻牛肉汤牛肉500克，芝麻100克，枸杞子30克，精盐适量。牛肉洗净，切块；芝麻洗净，放入热锅中略炒；枸杞子洗净。将全部材料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。此汤具有滋养肝肾、强壮益精的功效。适用于肝肾亏虚所致的眩晕、须发早白、便秘、小便频数、阳痿早泄等症。功效：滋养强壮、养血舒筋、补精益髓。

(26)枸杞猪肝瘦肉汤猪肝250克，瘦猪肉250克，枸杞（连梗)700克，精盐适量。猪肝洗净，切片；瘦猪肉洗净，切片，用作料腌10分钟；枸杞洗净，摘叶，枸杞梗折短（或屈扎成两小扎)。将枸杞梗放入锅内，加清水适量，文火煲至构杞梗出味后捞起不要，放入枸杞叶煮沸后，放入猪肝、瘦猪肉煮至熟，调味供用。功效：养肝阴，清肝热，适用于肝阴不足，症见视物不清，或风热日赤、眼涩流泪。亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。

(27)凉拌枸杞芽鲜嫩枸杞芽（春采)，或鲜嫩枸杞叶（夏采)随意。洗净，用滚水焯一下，过凉开水，控干，加白糖、精盐、醋、香油凉拌。特点：清淡可口。功效：清热止渴、祛风明目。

(28)枸杞叶拌肚丝鲜嫩枸杞叶、熟猪肚各400克，精盐、醋、葱花、香油适量。枸杞叶洗净，沸水中焯一下，捞出挤去水分，待用；猪肚切丝，加精盐、醋、葱花，香油拌匀即可。特点：滑韧鲜香。功效：补虚益精、清热止渴、健脾胃。

(29)枸杞叶烧豆腐鲜嫩枸杞叶400克，豆腐1块，色拉油、白糖、精盐、水淀粉、料酒各适量。枸杞叶洗净，滚水中焯一下，过凉水浸洗，控干，切段；豆腐整件洗净，切小块，在沸水中煮21111n，控水。油锅煎豆腐至两面黄，放料酒，下精盐、白糖、枸杞叶及少量水，焖5分钟，勾薄芡。特点：清香滑嫩。功效：补虚益精、祛风明日。

(30)枸杞叶炒腰花枸杞叶400克，猪腰2个，米醋、色拉油、姜丝、葱段、料酒、生抽、精盐、香油各适量。枸杞叶洗净，沸水中焯一下，过凉水浸洗，控干；猪腰每个一分为二，去臊，清洗干净，正面斜划花刀，切片，用米醋略泡，再用清水洗净，入沸水焯一下，过凉水，捞出控干。油锅烧热，下姜丝、葱段、腰花煸炒，淋入料酒，加生抽、枸杞叶、精盐翻匀，淋香油即可。功效：温阳补肾。

(31)枸杞叶绿豆菊花汤鲜嫩枸杞叶200克，绿豆75克，菊花40克。枸杞叶、菊花分别洗净；绿豆洗净，泡30分钟。锅内加水适量，先下绿豆，旺火煮沸改文火至豆稔，下枸杞叶、菊花，再煲15分钟。功效：清热止痛、疏风散热，适用于风热感冒、口渴咽干、流黄涕等症。

(32)枸杞叶鸡茸羹鲜嫩枸杞叶、鸡胸肉各200克，枸杞子30克，嫩玉米粒50克，鸡汤、料酒、精盐、水淀粉各适量。枸杞叶浸洗干净，控水，切段；鸡胸肉洗净切粒，用料酒略腌。鸡汤适量，旺火烧滚，下鸡肉粒推散至熟，捞出装碗；撇去汤中浮沫，下枸杞叶、嫩玉米粒、精盐，勾薄芡，倒入鸡肉粒即成。功效：补虚益精。

(33)枸杞子银耳羹枸杞子15克，银耳50克，冰糖适量。枸杞子洗净；银耳发开去蒂，洗净，撕成小朵。水适量同煲至银耳稔熟，加冰糖即成。功效：清心润肺。

(34)枸杞子粥枸杞子30克，大米或糯米100克，红糖适量。枸杞子洗净，米洗净，加水适量共煲粥，米开花后下枸杞子，煲至粥成，加红糖。功效：补肝肾、养气血，常服可抗衰益寿。

(35)枸杞子参茸汤枸杞子、何首乌各30克，人参10克，鹿茸片5克。枸杞子、何首乌、人参洗净，与鹿茸片同煲，加水适量，旺火煲滚改文火煲30分钟，滤出汤液；加水再煲，连煲3次，合并药汤，分数次服用。功效：补肾阳、益精m。

(36)枸杞子猪心汤枸杞子35克，当归25克，黑枣8颗，米酒400毫升，猪心1只，精盐、味精各适量。枸杞子、当归、黑枣洗净。猪心去肥油，洗净切片，加水适量与米酒同煲，旺火煲滚改文火炖。调味即成。功效：补脾益阴、补血安中，适用于妇女产后补养或经期鼻出血，也可用于过敏性紫癜、自汗盗汗、尿血、高血压等症。

(37)枸杞子鸭肫汤枸杞子15克，猪肝400克，鸭肫2只。枸杞子洗净；猪肝、鸭肫分别洗净切片，用生油、精盐、淀粉、酒略腌。水适量，先下枸杞子，旺火滚10分钟，下肝片、肾片滚熟调味。功效：用于肝肾不足之头痛眩晕、腰酸、尿少或清长等症。

(38)枸杞子猪蹄汤枸杞子50克，花生仁200克，黑枣10颗，猪蹄1只，精盐适量。枸杞子、花生仁、黑枣分别洗净；猪蹄刮洗干净，斩件飞水。全部食材加水适量同煲，旺火煲滚后改文火煲2小时，加精盐调味即成。功效：补阴养血，适用于孕产妇调养。

(39)枸杞子当归汤枸杞子30克，当归20克，米酒400毫升，猪蹄1只，精盐适量。枸杞子、当归分别洗净；猪蹄刮洗干净，斩件飞水。全部食材加水适量，加米酒同煲，旺火煲滚后改文火煲2小时，加精盐调味即成。功效：化瘀祛浊、滋补肝肾。

(40)枸杞子鸽蛋蛊枸杞子、龙眼肉各15克，五味子10克，鸽蛋3个。药材分别洗净；鸽蛋打入盅内。全部材料加滚水适量同炖，文火隔滚水炖。功效：补肾益气，适用于肾虚、气虚引起的心悸头晕、腰膝酸软等症。

【药理作用】

中药材使用茄科植物枸杞的根皮（俗称地骨皮)、叶子及果实。该药材性寒，味苦，无毒。枸杞果实所含枸杞多糖，能增加机体的免疫功能，具有良好的抗衰老作用。枸杞促进血细胞和骨髓细胞的增殖和分化，促进造血。枸杞含丰富的有机锗，能抑制肿瘤细胞DNA合成，有较好抑制肿瘤的效果。枸杞能增加皮肤的强脯氨酸含量，可用于治疗皮肤疾病。

【药用方法】

枸杞叶具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》记载：除烦益志，补五痨七伤，壮心气，去骨节间风，消热毒，散疮肿。地骨皮有凉血除蒸，清肺降火的功能，枸杞子有益精明目、滋补肝肾的功效。

附方：

(1)虚劳潮热①地骨皮，银柴胡、鳖甲各15克，青蒿10克，水煎服。②地骨皮15克，知母、当归、青蒿各10克，秦艽6克，水煎服。③鲜地骨皮60克，酌加冰糖，水煎服。

(2)虚劳潮热、肺燥咳嗽地骨皮15克，桑叶15克，枇杷叶15克，水煎，加冰糖适量调服。

(3)肺热咳嗽①地骨皮15克，桑白花15克，款冬花15克，甘草6克，水煎服。②地骨皮15克，桑白皮10克，甘草3克，水煎服。

(4)淋浊、梦遗鲜地骨皮30克，或加白茅根30克，水煎服。

(5)急性结膜炎鲜枸杞叶60克，鸡蛋1个，稍加调味，煮汤吃，每日1次。

(6)夜盲症鲜枸杞叶120克，猪肝或猪瘦肉适量，稍加调味，煮汤吃。

(7)糖尿病鲜枸杞叶60克，水煎浓汁，当茶饮。

(8)小儿疳积潮热鲜枸杞叶或鲜枸杞根15克，铁扫帚15克，猪肝60克，水煎服。

(9)热眼红肿鲜枸杞叶30克，鲜狗肝菜30克，鲜木贼30克，桑白皮10克，荆芥5克，水煎服。